Salata de cus-cus cu rosii si nuca

4-O salata usoare si totusi satioasa

Ingrediente:

-Doi pumni de cus-cus,

-o rosie,

-un dovlecel,

-castravete verde,

-ceapa verde,

-ulei de masline,

-curry,

-condimente pentru salata,

-zeama de lamaie,

-o jumatate de lingurita de miere,

cativa mieji de nuca.(10-12 )

Mod de preparare
Se fierbe cus-cusul si spala in apa rece.Se taie rosia si castravetele verde in bucati marunte. Se taie dovlecelul in cubulete si se rumeneste intr-o tigaie incinsa cu ulei de masline. Apoi se amesteca toate cu ceapa verde taiata bucati mici, curry, condimentele,miezul de nuca, peste care se toarna sosul obtinut din zeama de l o jumatate de lamaie cu miere.

Aceasi sursa-prietenele mele

Salată de ciuperci cu nucă

3-salata de ciuperci cu nuca.

O alta salata cu nuca foarte gustoasa.

Ingrediente 

300 g ciuperci

8 nuci

150 g maioneza

50-75 g smantana

2 catei usturoi

1/2 legatura patrunjel

sare si piper

Modul de preparare
Spalam, curatam ciupercile si le punem la fiert in apa cu sare. Lasam ciupercile sa fiarba circa 20 minute apoi le scoatem si le tocam bucatele mai mari. Trebuie sa avem grija sa scurgem foarte bine ciupercile.

Pentru a nu trece neobservat in salata, miezul nucilor il rupem in mana. Tocam marunt patrunjelul, punem intr-un castron toate ingredientele salatei si le amestecam bine.

sursa, retete de la prieteni

Salata de vinete cu nuca

2-Salata de vinete cu nuca.

Un preparat cu un gust deosebit care pentru cei ce accepta alte retete decat cele clasice merita sa incerce.

Ingrediente:

4 vinete medii,

4 ardei capia rosii

1 pahar cu nuca macinata,

2 catei de usturoi,

250 gr iaurt gras

1 legatura de patrunjel, pentru ornare

Preparare:

Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete clasica: se coc, se curata si se lasa la scurs. Se coc si ardeii, se curata si se toaca marunt. Se amesteca apoi cu nuca macinata si cu usturoiul strivit ca pentru mujdei. La sfarsit se adauga si iaurtul (este absoarbit de nuca). Se decoreaza cu patrunjelul tocat marunt.

Salata de telina si nuca

din seria preparate care contin si nuca azi:

1-Salata de telina si nuca

Ingrediente:

¼ kg nuci curatate,

2 teline mici

2 sfecle mici

2 mere renete

Preparare:

Se oparesc nucile si se curata de pielita. Se fierbe sfecla si apoi se curata; se curata merele si se taie fideluta; se opareste telina si se taie si ea. Se amesteca cu un sos de maioneza, subtiata  cu mustar si lamaie. Se aseaza in farfurie, pe un pat de frunze de salata verde.

RULOURI DE CARNE umplute CU…..

Un preparat care urmand reteta de baza il poti diversifica dupa pofta inimii tale.

Un preparat care iti permite sa te joci cu aromele,cu umpluturile dupa gustul tau.

E un fel de mancare satioasa si cu un gust de neegalat.

Iata de ce ai nevoie pentru rulourile de carne:

-carne de porc feliata ca pentru snitele

               Sau

-piept de pui sau curcan

(feliile de carne se bat usor-atentie sa nu se rupa)

Se sareaza si pipereaza usor.

Apoi treci la umplut

Poti folosii pentru umplerea feliilor de carne :

-carnat de porc

-carne toccata

-legume sotate

-ciuperci

-sunca afumata…..

-ficatei

Pentru umpluturile din legume,sunca sau ciuperci  adauga in compozitie ou crud pentru a le lega.

ASEAZA feliile de carne pe o tava ,unge fiecare felie cu putin mustar ,adauga umplutura preparata sau bucatile de carnat Si apoi ruleaza fiecare bucata in parte.

Sigileaza rulourile obtinute cu scobitori pe capete si punele intr-o tigaie sau cratita in care ai calit 2 cepe mari.Lasa la foc mare pentru 2-3 minute apoi redu flacara la minim .Toarna desupra 2 cesti de supa limpede de carne sau apa fierbinte in care ai adaugat 1 lingura de knor sau vegeta si lasa sa fiarba 1 ora in vas acoperit.

La final scoti rulourile intr-un vas termorezistent(scoate scobitorile care au fixat rulourile) iar sosului ramas ii adaugi 2 linguri de faina amestecata cu 1 cana cu frisca pentru gatit sau smantana +verdeturi-patrunjel , marar,oregano,cimbru …

Lasi sa dea cateva clocote amestecand mereu ,apoi torni sosul peste rulouri si poti servii la masa.

Se servesc alaturi de cartofi piure,cartofi natur ,paste,sau legume inabusite.

Alege garnitura in funtie de umplutura.(nu garnitura de legume daca ai ales legumele ca si umplutura rulourilor)

(Daca nu te tenteaza idea rulourilor umplute poti incerca rulouri simple din carne de porc ,manzat sau pasare.Feliile de carne se bat usor se sareaza ,pipereaza si se ung cu un strat subtire de mustar.Se ruleaza si se sigileaza la capete cu scobitori dupa care le pui la foc la fel ca si pe cele umplute.

La final poti asezona sosul cu 3-4 linguri de cascaval ras si smantana si le poti servii alaturi de mamaliguta calda.)

Pofta buna!

Sursa caietul meu de retete de demult.

UN ALTFEL DE Tzatziki

UN ALTFEL DE Tzatziki

-1 CEASCA DE CASTRAVETI MURATI-DULCI ACRISORI;

-4 catei de usturoi;

-500 g iaurt (de capra sau de bivolita);

-150 branza de vaci;

-1 lingura ulei de masline;

-sare, piper;

-1lingurita de tarhon uscat

Toaca marunt castravetii murati si lasa-I in strecuratoare pana cand prepare sosul de iaurt.

Zdrobeste usturoiul,adauga un praf de sare si si freaca cu uleiul de masline pana obtii o pasta.

Trece branza de vaci prin sita si amesteca cu iaurtul ,apoi adauga pasta de usturoi ,piper si frunzele de tarhon .La final adauga castravetii murati.

Lasa la rece timp de 1 ora inainte de a fi servita .

Am ajuns accidental la aceasta reteta dar este asa de gustoasa incat sunt convinsa ca o sa iti placa si tie daca o vei incerca.

Astazi am vrut sa prepar clasica reteta de  Tzatziki si am apelat la magazinul din apropiere pentru a cumpara castravetii necesari.Am avut surpriza de a nu gasii castraveti si din cauza gerului de afara nu am fost incantata de a face o plimbare pana in piata centrala.Sosul de iaurt era deja preparat asa ca…am incercat sa inlocuiesc ,castravetii proaspeti cu cei murati.

Ce a iesit in final? O minunatie de, UN ALTFEL DE Tzatziki

Incearca si tu are ,de fapt avea un gust delicios. Nu a mai ramas nici un strop s-a topit tot alaturi de friptura.

Cozonac SUPER!!!!!!... de albuse !

De multe ori in RETETELE pe care le faci, folosesti doar galbenusul de ou .

Ce faci insa cu albusele care nu isi au loc in reteta ?Le arunci , sau…

Eu iti sugerez o reteta de cozonac din albuse deosebit de gustos .

Poti folosii si albuse congelate ,ramase si ADUNATE IN TIMP  .Pune albusele intr-o cutie de plastic,scrie pe cutie cate albuse pui la congelat ca sa stii la care rubrica te incadrezi daca vrei sa prepari acest cozonac .

Albuse nr.            6        7       8       9       10       11       12

Zahar gr.             180     210   240    270   300     330     360

Faina gr.             150     175   200    225   250     275     300

Unt topit gr.        80       95     110    120   135     150     160

Se bat albusele,se adauga zaharul apoi faina si untul topit.

Se pune la copt in tava unsa cu unt si tapetata cu faina.

Se coace pana se rumeneste usor si se crapa putin deasupra.

Se lasa sa se raceasca in tava apoi se scoate si se pudreaza cu zahar praf sau se glazureaza cu ciocolata alba sau neagra,sau o glazura de zahar cu lamaie.

(pentru glazura de zahat cu lamaie) :

-50ml apa

-150 gr zahar

-suc de la 2 lamai

Se pune apa cu zaharul la fiert ,se lasa la foc mic pana se leaga siropul apoi se ia de pe foc si se amesteca cu sucul de lamaie.

Se toarna peste cozonacul racit cat timp glazura este inca ,calduta.

Se lasa apoi la loc racoros pana cand glazura se intareste ,dupa care poate fii feliat si servit.

Ps.daca folosesti 11 sau12 albuse poti coace cozonacul si in tava rotunda.

Pofta buna

Sursa , caietul meu de retete de demult !

Crema la minut pentru torturi sau prajituri !

O crema pufoasa ,deosebit de usor de preparat .

In plus la preparatul de baza poti adauga ori ce aroma doresti .

Poti avea o prajitura sau un tort in 15 minute+30 de minute de dat la rece in frigider dupa care poate fii servita.

Baza pentru crema este:

-2 plicuri de praf cu gust de frisca (sau ½ l frisca lichida la care se adauga 100 gr.zahar pudra)

-2 plicuri cu gelatina

Se bate frisca ,se topeste gelatinaa in 50 ml,de apa pentru crema cu gust de ciocolata ,vanilie ,sau suc de fructe  pe baie de abur.

Se amesteca frisca cu gelatina topita dupa care se adauga dupa preferinta:

-3 linguri de nutela pentru crema de ciocolata(sau 1 tableta de ciocolata data pe razatoarea fina)

-zeama de la 2 lamai pentru crema de lamaie

-2 pliculete de zahar vanilat BURBON pentru crema de vanilie

-1 ceasca de fructe (zmeura,capsuni,fragute,mure,afine,struguri,portocale taiate cubulete,chiwi,struguri etc.(se pot folosi fructe proaspete,congelate sau din compot)pentru crema de fructe.

Aceasta crema o poti folosii la rulada de pandispan,tort,prajituri cu crema ,pe pat de piscoturi sau poti sa o servesti in cupe .

E un dulce rapid de preparat care incanta pe toata lumea si te scoate din incurcatura daca ai musafiri sau poate fii desertul pentru masa de dumineca,

Spor la treaba si pofta buna.

Sursa caietul meu de retete.

Stii cum sa prepari slanina?

SLANINA AFUMATA.

Se foloseste slanina de pe spate,frecata cu sare grunjuroasa.

Se aseaza bucatile fasonate in bucati de 30-50 cm lungime so 10 -15 cm latime una peste alta pentru 6 zile.

Dupa ziua a 3-a se intoarce slanina astfel incat bucatile de deasupra ,sa ajunga dedesupt.

Dupa 6 zile slanina se pune la desarat in apa calduta timp de 1 ora ,apoi se trece in apa rece pentru ¼ ora.

Se scot apoi din apa ,se leaga cu sfoara cate 2 bucati,se lasa la zvantat pentru 1 zi, dupa care se da la fum2-3 zile-la fum moale, pana cand isi schimba culoarea in roscat galbui.

SLANINA DE GUSA PAPRICATA.

Se prepara din partea de la gat (guse )Se poate prepara din bucata proaspata, sau sausarata,cu soric  si cu straturi de carne).Daca ai slanina sarata trebuie neaparat sa o desarezi ,punand slanina in apa pentru 1 ora.

Apoi se pune la fiert in apa usor sarata condimentata cu :

10 boabe piper,1 foaie de dafin,1/2 ceapa,4 catei de usturoi,si 10 boabe de coriandru.

Se fierbe la foc mic1/2 ora.

Se scoate slanina la racit dupa care se unge cu mujdei de usturoi amestecat cu boia dulce.

SURSA-caietul de retete personal

BOMBOANE FONDANTE TRASE IN CIOCOLATA !

Stiai ca poti sa faci bomboane in casa ?

De mult timp mananc cu placere bomboane fondante.
Imi plac mult fondantele cu gust de lamaie,de menta si vanilie.
Cele simple, nu cele umplute.
Nu mai regasesc gustul celor din copilarie asa ca…

 Am decis sa incerc sa fac anumite dulciuri –bombonele in casa,ciocolata de casa si fondante simple sau invelite in ciocolata.
E o bucatica de dulce facut in casa cu gust bun si cu  termen de valabilitate care nu trebuie citit pe ambalaj!

In plus pasta de fondant poate fii modelata si aromata dupa plac ,se pot face figurine -mamarute,ratuste,cornete,bilute .oameni de zapada ,arici…si ornate cu bombonici sau bucatele de ciocolata .

Pune intr-o cratita:
-1 kg. zahar
-1 pahar de apa
-1lingura de otet

Se pune la fiert la foc potrivit amestecand din cand pentru ca zaharul sa se dizolve .
Se fierbe siropul ½ ora verificand grosimea siropului dupa acest timp ca si la dulceata ,sau incearca sa picuri de pe lingura un strop de sirop intr-un pahar cu apa rece .
Daca siropul este sufficient de legat , picatura nu se dizolva imediat in apa ci se prelinge spre fundul paharului .

Dupa fierbere se ia vasul de pe foc si se lasa sa se racoreasca.Cand compozitia devine albicioasa incepe sa masteci continuu pana se raceste complect .
 Acum este momentul cand se pot adauga aromele dupa preferinta

-esenta de vanilie
-esenta de menta
-esenta de lamaie
-esenta de migdale …
(anul acesta an ales vanilia,menta si lamaia )

Poti colora compozitia cu,colorant alimentar daca vrei sa lasi fondantele simple apoi modeleaza fondantul dupa preferinta,poti face bilute,bastonase, banuti sau figurine.
Poti de asemenea sa pui compozitia intre 2 folii de plastic(folie alimentara) sa o aplatizezi cu sucitorul sis a decupezi cu formele de fursecuri ,braduti ,stelute,,,
Dupa formarea bombonicilor se pun la uscat pentru 1 zi in tavi de prajitura.
A doua zi daca vrei poti sa le glazurezi cu ciocolata .
PUNE PE BAIE DE ABUR ciocolata alba sau neagra la topit cu putina apa apoi scufunda pentru o clipa  bomboanele in sosul de ciocolata.
Dupa acesta operatiune se pun din nou in tavi la uscat.

Daca vrei bombonele trase in ciocolata diferit colorate poti colora ciocolata alba in diferite nuante tot cu ,colorant  alimentar.

Dupa uscare se pot pastra in cutii cu capac pentru mai mult timp la loc racoros (asta daca nu le lasi la indemana copiilor care reduc substantial timpul de pastrare )

Imi place realmente sa fac aceste bombonici pentru varietatea formelor si culorilor pe care le pot realiza.
Daca i-ti place sa migalesti fa si tu fondante in casa si lasa-te dusa de imaginatie.Rezultatul va fi pe masura!
Spor la treaba.

Sursa caietul meu de retete , plin de retete de demult.

RACITURI-PIFTII

RACITURI, DIN PICIORUSE DE PORC
Pentru 6 farfurii de racituri:
-900 gr. picioare de porc
-100 gr. soric
-1 litru de apa.
Picioarele se tin 4 zile in saramura slaba ( 2 linguri de sare la 1 litru de apa)
Apoi se spala cu apa calduta si se pun la fiert impreuna cu soricul  ,0,6 gr. piper boabe, 1 gr. enibahar si 1,5 gr. sare la foc mic timp de 3 ore.
Dupa ce au fiert se scoate carnea si soricul in farfurii.In zeama ramasa se pun 4 gr. de usturoi zdrobit si se lasa acoperit vasul 10 minute dupa care se strecoara  zeama-aspicul in farfuriile cu carnea si soricul.
Se lasa la rece pana se incheaga racitura.

RACITURI SIMPLE

Se curate bine picioarele, ratul , urechile , coada si 500 gr. de soric.
Se pun intr-o oala si se acopera cu apa, cam 2-3 degete.Se sareaza si se fierbe la foc mic.
In timpul fiertului se spumuieste de cate ori e nevoie, apoi cand carnea este pe jumatate fiarta se adauga zarzavatul
-2 fire de morcov
-2 fire de patrunjel
-1 ceapa
-5-6 catei de usturoi
-15-20 boabe de piper
Se continua fierberea, pana cand carnea se desprinde de pe oase.
Se scoate carnea, si se taie bucati potrivite iar soricul fideluta.
Zeama se lasa la racit ,se indeparteaza grasimea care se ridica si se intareste la suprafata.se strecoara si se pune din nou la fiert.
In zeama se adauga 2 oua batute ca si pentru omleta+cojile de oua zdrobite si lasa la fiert pana ce ouale se coaguleaza.
Se pune vasul de o parte si dupa 10 minute se strecoara prin tifon in farfurii sau in vasele in care am asezat carnea
.Se lasa la rece pana se incheaga!
RACITURI SIMPLE, CU BOIA DE ARDEI DULCE
Se pune la fiert capul de porc curatat de grasime, 500 gr. soric, 2 picioare despicate si 1 ciolan.
Toate acestea se fierb intr-o cantitate de 2 ori mai mare de apa decat greutatea lor.
Se pun intr-un saculet de panza sau tifon:
-1 ceapa
-5-6 catei de usturoi
-10 gr. piper boabe
Sare dupa gust!
Se fierbe la foc mic, pana cand carnea se desprinde de pe oase.
Se aseaza carnea in farfurii sau intrun vas mai mare, se presara deasupra 2-3 catei de usturoi pisat.
Zeama se strecoara intr-un vas prin panza sau tifon se adauga cate 10 gr. de boia la fiecare litru de zeama se amesteca bine dupa care se toarna peste bucatile de carne si se lasa la rece, sa se inchege.
RACITURI SPECIALE.
Pentru acest fel de racituri avem nevoie de
-1 antricot de porc.
-400 gr. de aspic gata preparat care se pune la fiert si cand da in clocot,se  adauga 5-6 catei de usturoi zdrobit (zeama de aspic se ia de pe foc de indata ce am adaugat usturoiul)

Se scoate carnea de pe os , si se prepara inabusit la foc mic. Cand carnea este gata se lasa la racit se taie apoi felii si se pune in tr-un vas .
Se acopera cu aspic si se lasa sa se inchege.
Dupa ce, sa inchegat se presara cu boia si piper macinat.
Pofta buna!

Alte retete de toba,pe gustul fiecaruia!

TOBA CLASICA

Pentru 1 kg.de toba ai nevoie de
-800 g. carne de la capatana
-150 g. soric
-50 g. limba
-1 g .piper pisat
-0,4 g. enibahar
-1,2 g. usturoi zdrobit
Sare dupa gust!
Carnea ,limba si soricul (daca nu ai soric ramas de la prepararea aspicului)
Se fierb la foc moale.
Se taie apoi bucatele se pune intr-o strecuratoare si se opareste(prin oparire se degreseaza si astfel se leaga mai bine in toba)
Se amesteca apoi cu, condimentele si 400 g.  de aspic.
Amestecul se introduce in burduf-basica,se leaga si se pune la fiert 1-2 ore la foc mic
Dupa fierbere se scoate toba, se inteapa cu un ac si se preseaza intre 2 plansete.
Se da la rece pentru 24 de ore dupa care se poate servi!

TOBA IN SORIC

Se desprinde soricul de pe o bucata mare de slanina,se indoaie si se coase pe 2 margini dupa care se pune in saramura(LA 1 L DE APA- 2 LINGURI DE SARE PENTRU MURATURI.) pentru 3 zile.
Se fierbe ratul,falcile si limba,se taie in cubulete mici ,se adauga si 200 g. carne cruda toccata fin,ciuperci taiate marunt,sare dupa gust,1 lingurita de piper.
Se indeasa amestecul in soric ,apoi se coase  si partea pe unde s-a introdus compozitia.
Toba astfel optinuta se inveleste intr-o bucata de panza sau tifon si se pune la fiert pentru 1-1 ½ ore.
Se raceste usor presata.

TOBA CU ASPIC SI CASTRAVETI MURATI!

Pentru acest fel de toba ai nevoie de:
-550 g de carne de  la cap,
-160 g limba s
-300 g aspic
Capul si limba se tin in saramura 3-4 zile.
Apoi se spala in apa calduta dupa care se fierbe la foc mic pana cand se desprinde de pe os.
 Se taie cubulete marunte,se opareste pentru a o degresa,se amesteca ,cu :
-1g piper pisat
-0,3 g enibahar
-100 g castraveti murati taiati cuburele.
Compozitia se pune in burduf in straturi,1 polonic de compozitie,1 polonic de aspic pana se umple burduful.
Se leaga burduful la gura se pune la foc moale la fiert 1 ora..
Dupa fierbere toba se lasa la loc racoros 10 minute si numai dupa acea se preseaza.Se tine la rece 3-4 zile inainte de a fii servita.

TOBA MARMORATA!


Capul de porc se pune pentru 3 zile la maturat  in saramura medie(la 1 l apa 3 linguri de sare pentru muraturi)
Se dezoseaza o bucata de piept de porc si se matureaza in saramura slaba(la 1 l apa 2 linguri de sare) 3 zile.
Dupa 3 zile se spala capul de porc cu apa calduta si se pune la fiert la foc mic impreuna cu limba.
Dupa fierbere se desprinde carnea de pe oase,se taie fasii.Se condimenteaza cu piper pisat si usturoi dupa gust.Ai grija la sarat deoarece capul si pieptul au tras sare din saramura.
Pieptul de porc se taie dreptunghiular se indoaie cu soricul in afara si se coase pe 2 laturi.Se introduce umplutura in buzunarul format ,apoi se coase si  partea pe unde s-a  umplut. Se inveleste intr-o pinza sau tifon si se fierbe in apa in care am adaugat 2 foi de dafin timp de 3 ore la foc mic.
Se raceste presata intre scandurele sau plansete!
Pofta buna.