Sunt in posesia acestui secret al mesterilor vechi folosit la pateuri ,sunci sau diferite fripturi de multi ani.
Astazi il ofer cu drag tuturor celor care poposesc pe blogul meu si prietenilor de pe Facebook.
Cumpar de la magazinele naturiste condimentele din reteta, separate si prepar singura amestecul atat pentru bucataria mea cat si pentru cei apropiati.
Nu am gasit nici un condiment pentru fripturi care sa semene cu acest amestec.
COMPOZITIE:
-10 gr. maghiran
-10 gr.roinita
-10 gr.ghimbir
-10 gr.busuioc
-2 gr. scortisoara
-5 gr.foi de dafin
-5 gr. boia dulce
-5 gr.cuisoare
-5 gr.cardamina
-5 gr. nucsoara
-5 gr. floare de nucsoara
-5 gr. piper
Toate acestea se piseaza fin in piulita (sau in rasnita electrica de cafea)
Pulberea obtinuta se depoziteaza in vas, cutie care se inchide etans si se folosesc 1-2 gr. pentru frecarea unor carnuri sau in pateuri!
Incearca si tu si vei vedea diferenta!
Poate fii adaugata o pungulita cu acest minunat condiment intre cadourile oferite celor dragi de sarbatori !
CREMVURSTI PREPARATI IN CASA!
Pentru acest preparat avem neaparata nevoie de mate subtiri de oaie sau capra pe care le gasim in macelarii sau supermarketuri!
Pentru 2 kg. de cremversti :
-1 kg. carne slaba de porc
-1kg. carne grasa de porc
Se toaca foarte fin prin sita nr.2 de 2x carnea.
Tocatura se framanta bine cu 200 ml. apa apoi se adauga condimentele:
-25 gr. sare
-25 gr boia
-5 gr piper
-5 gr nucsoara.
Se framanta bine si dupa adaugarea condimentelor,dupa care compozitia se introduce in matele suptiri,se formeaza perechi de 12-15 cm. lungime.Se lasa la zvantat dupa care se dau la fum moale pentru 3-4 ore.
Inainte de a fii consumati se pun la fiert la foc mic pentru 10-15 minute
MITITEI!
Un preparat de casa delicios care poate fii mancat fara reserve si de catre copii.
Mititeii facuti in casa va confera garantia prospetimii si daca respectati reteta, sunt la fel de gustosi si savurosi ca si cei mai buni mititei din comert ,ba mai mult prin faptul ca stii cu precizie ce ai folosit la prepararea lor le vor creste valoarea acestora!
Se prepara din carne de manzat, pe cat posibil din carne de la gat.
La fiecare Kg. de carne de manzat se adauga 50 gr. de carne de porc si 20. gr. de osanza(de porc)
Se trece carnea prin masina de tocat,apoi se framanta cu:
- 20 gr. sare
-1 lingurita de piper macinat
-1 lingurita de usturoi zdrobit
-1 lingurita de bicarbonat de sodium
Aceste cantitati de condimente se socotesc pentru fiecare Kg. de carne!
Se framanta bine cu bullion de oase, (supa concentrate de oase) strecurat si racit.
Se lasa sa se odihneasca la loc racoros (pot fii pusi in frigider de exemplu) timp de 1 zi dupa care se formeaza cu mana uda mititeii si se frig pe gratar sau se prajesc in ulei.
Eu ii trec prin masina de tocat la care atasez tubul de umplut carnati si ies uniformi ca si grosime.Ii tai apoi cu cutitul la lungimea pe care o doresc.
Pofta buna.
SALAM DE SIBIU
Este salamul care se poate pastra cel mai bine nemaivorbind de calitatile sale gustative deosebite.
Acest tip de salam se prepara din carnea unui porc matur (se poate cumpara si din macelarii)
Carnea se curate de pe oase ,se elimina pielitele si grasimea..
Se taie bucatele cam de marimea palmei si se rasfira pe o planseta unde se raceste complect (asta in cazul in care se foloseste carne de porc sacrificat in gospodarie)
Carnea racita se aseaza intr-un cos de nuiele sau o plasa cu ochiuri din nailon sau ata si se tine 1 zi asigurand scurgerea sucurilor din carne (cosul sau plasa se atarna pe o bara intr-un spatiu racoros)
A doua zii se freaca bine carnea cu sare (sare grunjoasa pentru muraturi care contine si silitra in compozitie –se poate citii pe ambalajul pachetelor de 3-5 kg prezenta azotatului de potasiu adaugat la sare ca antiaglomerant adica nu lasa sa se inpietreasca)
LA :
-5KG. DE CARNE
-150 GR.SARE
Dupa frecarea carnii cu sare aceasta se aseaza pe o planseta usor inclinata atat pentru patrunderea carnii cu sare cat si pentru scurgereasucurilor.Se tine astfel 48 de ore.
Dupa acea se toaca carnea impreuna cu cate 300 gr. slanina tare de pe spate LA FIECARE KG. DE CARNE !
Marimea tocaturii trebuie sa fie cat un bob de orez.
Condimentarea cu piper si usturoi pisat dupa gust se face in timpul tocarii , dupa care se amesteca grijuliu –evitand framantarea pentru a nu se zdrobii carnea.
Cu tocatura obtinuta se umplu mate de vita sarate.
Dupa umplere se taie bucati de 50 -60 de cm..
Bucatile se leaga cu grija la un capat cu sfoaralunga de 3-4 m. Se verifica umplerea indesata a batonului de salam ,apoi se leaga si la celalalt capat , se leaga si de-a lungul lui si apoi se fixeaza prin legaturi transversale.
Pentru ligarea unui baton de salam e nevoie de 3-4 m sfoara.
Dupa ce se zvanta se da la fum moale ( maxim 25 de grade ) pana cand prind o culoare rosiatica frumoasa.
Dupa afumare urmeaza maturarea si uscarea.
Se aseaza intr-o incapere uscata ,aerisita,intunecoasa la 6-12 grade.
Durata maturarii este de 6 saptamani sau mai mult daca este facuta in incaperi la temperature mai scazuta de 6 grade.
Dupa acea se pastreaza in incapere putin umeda si intunecoasa (pivnita)
SALAM DE CAPRIOARA.
Aceasta reteta se adreseaza in special vanatorilor sau de ce nu, celor care pot avea acces la carne de caprioara.
Am avut privilegiul de a manca ani de-a randul acest salam gustos preparat dupa aceasta reteta.
Acum este asezat doar la capitolul amintiri!
La prepararea acestui salam e nevoie de:
-700 gr carne de caprioara curatata de pielite si tendoane
-160 gr slanina moale
-160 gr costita afumata
Carnea de caprioara se toaca fin trecand –o de 3-4 ori prin masina de tocat.
Slanina se trece 1 data prin masina de tocat.Se amesteca tocatura cu:
- 2 gr. piper macinat
- -0,5 gr chimmen macinat
- -2 gr boia dulce
- -2 gr zahar tos
- -28 gr sare pentru muraturi.
Se framanta bine dupa care se adauga costita afumata taiata cubulete de 1 cm.
Amestecul se introduce in mate de vita.bine indesat ,se leaga la capete si se afuma 2 zile.
Dupa afumare se fierbe timp de 1 ora la foc mic, apoi se raceste in apa rece .
Se pune la zvantat 2-3 zile intr-o incapere racoroasa , bine aerisita.
Spor la treaba si pofta buna!
RETETA DELICIOASA DE CARNATI!
Nu cred ca poate fii ceva mai bun decat un carnat de casa rumen si gustos pe masa ta in seara de Craciun preparat in casa.
Pentru mine este o traditie la care nu vreau sa renunt chiar daca am renuntat la taiatul porcului .
Carnea din macelarii poate fii la fel de buna daca stii cum sa o condimentezi.
Se foloseste carnea din pulpa din fata,SPATA ,carne de pe costite,sau fleica.
La 1 kg. de carne de porc data prin masina de tocat adauga:
-30 gr.sare pentru muraturi
-1 lingurita rasa de piper macinat
-1 lingurita de boia de ardei dulce
-5 catei de usturoi zdrobit apoi frecat cu un strop de sare pana devine pasta.
In mijlocul carnii tocate se face o gropita in care se pune sarea,piperul,boiaua si pasta de usturoi si 100 ml. apa rece.Se framanta bine compozitia pentru ca totul sa se amestece bine.
Dupa framantare se introduce amestecul in mate subtiri de porc sau mate de oaie.
Se fac carnati cam de 80 cm. se leaga la capete apoi se rasuceste la mijloc obtinand perechi de cate 40 cm fiecare sau poti inpartii un fir in 4 carnaciori prin rasucire.
Carnatii se inteapa din loc in loc cu un ac suptire pentru a scoate aerul,apoi se pun pentru 30-40 minute in vas cu apa rece.
Se scot apoi si se pun la zvantat in loc racoros pentru o zi,dupa care se pot prajii pe gratar sau in tigaie sau se pot congela daca dorim carnati neafumati sau se dau la fum pentru 24 de ore la fum moale.
Carnatii afumati se pot pastra in camara sau pivnita pana in vara.
Spor la treaba si pofta buna la CARNATI DE CASA!
sursa-caietul de retete personal
De-a lungul timpului am incercat mai multe retete de cornulete de vanilie dar nici una nu se poate asemuii cu aceste cornulete.
Sunt parfumate gustoase din cale afara si de-a dreptul , se topesc in gura.
De obicei pun pe masa de CRACIUN o farfurie cu prajiturele asortate, si de fiecare data , zona cornuletelor se topeste-dispar ca si cand nici nu ar fi fost acolo.
Este o reteta usor de preparat ,nu stiu exact cat este de veche dar stiu précis ca am mancat prima oara copil mic fiind, la o matuse a parintilor mei care daca ar mai traii ar avea 100 si ceva de ani si mama mea spunea ca era prajiturica nelipsita de Craciun inca de pe vremea cand era ea copil.
Merita sa incerci si tu ,sigur va devenii prajitura preferata .
Ai nevoie de:
-180 gr. faina
-140 gr.unt
-70 gr. zahar
-70 gr. nuci macinate
-200 gr zahar pudra amestecat cu 2 plicuri de zahar vanilat pentru tavalit cornuletele.
Amesteca faina cu nuca,si 70 gr. zahar,pune untul (la temperatura camerei) si framanta bine.
Din aluatul obtinut se iau bucati care se ruleaza pe planseta pana cand se formeaza un sul de grosimea degetului mic.
Se taie bucatele de cca.8 cm lungime pe care le presam la capete si le dam forma de cornulet.
Se pun in tava de copt si se dau pentru 15 minute la foc potrivit(180 de grade)
Se scot calde din tava si se tavalesc prin zahar pudra vanilat.
Dupa ce se racesc se pot depozita si pastra in cutii cu capac.
Eu fac de regula cornulete din 2 portii ,altfel e greu sa mai ramana ceva si pentru musafiri.
Prajiturelele marunte le pregatesc inainte cu 1 saptamana de Craciun pentru a nu ma aglomera si pentru ca toate au nevoie de cateva zile de repaos inainte de a fii puse pe masa,timpul le fragezeste si le sporeste savoarea.
Spor la treaba!
sursa-caietul meu de retete vechi
Ingrediente:
- 40 grame migdale
- 160 grame alune
- 400 ml lapte
- 60 grame lapte praf
- 40 grame miere
- 170 grame ciocolata amaruie
- 140 grame ciocolata cu lapte
- sare.
Preparare:
Pune intr- o tava migdalele si alunele si da la cuptor pentru 15 minute.
Pune laptele la fiert si inainte de a da in clocot adauga laptele praf, mierea si un praf de sare. Lasa pe foc pana incepe sa fiarba.
Separat topeste ciocolata amaruie si ciocolata cu lapte.
Macina migdalele si alunele. Amesteca-le cu ciocolata topita. Adauga compozitia cu lapte si amesteca bine.
Pune apoi ciocolata in borcane si da la frigider pentru cateva ore.
Nutella de casa se serveste ca atare, sau in compozitia prajiturilor.
sursa internet
Varianta dulce:
Un preparat pentru toate varstele de la 6 luni la 100 de ani!
-6 CORNURI SIMPLE
-1/2 L lapte indulcit cu miere +2 plicuri de zahar vanilat
-4 oua frecate cu 100 gr zahar
-1pumn de stafide
-unt pentru uns tava sau vasul termorezistent
Se taie cornurile rondele,se trec prin laptele indulcit apoi se cladesc in straturi in vasul de copt.Se presata stafidele si se adauga ouale frecate cu zahar.Se da la cuptor pentru 25-30 minute la foc potrivit.
Se poate servi calda sau rece asezonand cu dulceata,sos de ciocolata,vanilie sau sirop de zahar ars.
Varianta sarata
-6 cornuri
-1/2 l lapte +1 lingurita de sare
-4 oua batute cu telul +un praf de sare
-150 gr. cascaval ras
Cornurile taiate rondele se trec prin lapte, se cladesc in straturi in vas,se toarna ouale battue deasupra ,apoi se prepara cascavalul si se da la cuptor 25-30 de minute la foc potrivit.
La fel de gustoasa calda sau rece insotita de o salata de sezon.
Pofta buna !
