SOS ALB, BAZA PENTRU MULTE SOSURI!

SOS DE MERE

4-5 mere curatate taiate felii sau cubulete se calesc in 1-2 linguri de unt,se adauga 2-3 linguri de zahar,un pic de sare,se stinge cu un pahar de apa si se lasa sa fiarba pana merele se inmoaie.Se pune 1 crenguta de cimbru la fiert impreuna cu merele.

Daca vrei ca sosul sa fie mai acrisor poti adauga sucul de la ½ lamaie.Cnd merele sunt fierte se pune peste un sos de faina si lapte.

2 linguri de faina amestecate cu ½ cana lapte si se mai lasa 2-3 minute pe foc ca sa se lege.Inainte de a fii servit la masa se adauga cateva linguri de smantana.Poate fi servit cu cartofi fierti natur,piure de cartofi ,carne fiarta de manzat,pui,curcan.

Pofta buna.

SOS ALB ,BAZA PENTRU DIFERITE SOSURI

In 2 linguri de unt,un pic de sare, se calesc 2 linguri de faina alba la foc mic(faina nu trebuie sa se rumeneasca)Se stinge cu ½ cana de lapte si se lasa sa dea 2-3 clocote amestecand continu.

Se poate apoi adauga:

 bulion sau 2-3 linguri de pasta de rosii amestecat cu 1 lingura de zahar si 2 frunze de dafin pentru sosul de rosii,

-2-3 linguri de hrean ras pentru sosul de hrean,

-2-3 liguri de mustar pentru sosul de mustar,

2-3 linguri de marar tocat marunt pentru sosul de marar(poate fii si marar congelat)

-2-3 linguri de cimbru proaspat maruntit pentru sosul de cimbru

-2-3 linguri de pasta de ardei pentru sosul de ardei,

3-4 linguri de cascaval ras pentru sosul de branza(excelent pentru paste)

-Zeama de la 1-2 lamai pentru sosul de lamaie(ideal pentru peste)

Se asociaza cu legume inabusite, cartofi,paste ,carne fiarta sau fripturi, chiftelute(parjoale),peste.

Din sosul alb poti optine si sosuri de fructe adaugand

-2 linguri de zahar

-1 ceasca de visine proaspete sau congelate ,

strugurasi rosii sau negrii(coacaze), merisoare  si 2-3 liguri de smantana lainainte de a fii servite.

SMANTANA 2-3 LINGURI SE ADAUGA LA TOATE SOSURILE LA FINAL,DUPA CE SE OPRESTE FIERBEREA.

PREPARAREA DUREAZA 3-4 MINUTE ,LA FOC MIC SI SE AMESTECA CONTINUU PENTRU A NU SE PRINDE DE FUNDUL CRATICIOAREI.

Pofta buna

Sursa retetele bunicii mele!

DIN RETELE STRABUNICII ! DIN RETELE STRABUNICII ! 3

Astazi le-a venit randul diferitelor retete care au la baza albusul de ou.

BEZELE pufoase si aromate,sunt dulciuri care efectiv se topesc in gura.

IMPORTANT!

Albusele se bat in 3 etape:

1- se bat fara nici un adaos pana cand devin pufoase

2-se bat in continuare dupa ce se adauga zaharul pana cand compozitia devine ferma

3-se bat apoi pe baie de abur10-15 minute  pana cand compozitia devine sidefie si ferma

Compozitia se pune in tava dupace se raceste.

Se pun la copt in tava tapetata cu hartie de pergament-hartie de copt.

SE COC LA FOC MIC-POTRIVIT.

BEZELE cu NUCI.

-4albuse batue spuma la care se adauga

-500 gr.-se bate amestecul pana devine ferm dupa care se continua baterea pe abur.

-500 gr. de nuci macinate se adauga la final.

Se pun in tava gramajoare cu lingurita sau spritul si se coace la foc moale

Nucile se pot inlocuii cu alune sau migdale.

BEZELE de CIOCOLATA.

-4 albuse batute spuma cu

-220gr.zahar pana compozitia devine ferma APOI SE CONTINUA BATEREA PE ABURI

-180 gr. ciocolata cu lapte si vanilie ,rasa- se amesteca ,cu albusele batute

Se pun la copt la foc moale.

BEZELE cu SIROP DE ZAHAR.

-300gr. zahar se pun la fiert cu 1 cana de apa pana se leaga un sirop gros.

-4 albuse se bat spuma ca si pentru reteta de baza a bezelelor, dupa care se adauga siropul de zahar.

Se bat 10 minute dup ace sa adaugat siropul de zahar.Se lasa apoi sa se raceasca dopa care se coc la foc foarte moale.

BEZELE cu MIGDALE si CURMALE.

-4 albuse batute spuma

-200gr.zahar

-20 gr. migdaletaiate marunt

-200 curmale.

In spuma bine batuta se adauga zaharul si 2 linguri de zeama de lamiae,apoi curmalele si migdalele taiate.

Se pun in tava cu lingurita si se coc la foc moale

BEZELE cu NUCI si CAS de GUTUI.

-4 albuse batute spuma

-140 gr. zahar

-140 gr. nuci tocate

-100 gr. cas de gutui taiat marunt

Se amesteca toate ingredientela,se aseaza in tava mici gramajoare .

Se coc la foc moale

BEZELE cu ,CAFEA

-2 albuse de ou batute spuma

-5 linguri de zahar

-2 lingurite de cafea macinata fin

amestecul se se aseaza pe patratele taiate din foi de napolitane in gramajoare mici,apoi se dau la foc moale.

BEZELE cu ALUNE

-4 albuse batute spuma

-250gr. alune macinate

-250 gr. zahar

Compozitia obtinuta se aseaza in tava tapetata, sub forma de gramajoare si se coace la foc mic, pana prind culoarea aurie.

DIN RETETELE STRABUNICII!

PREPARATE SARATE.

Cornulete cu jumere.

-250 gr. faina

-150 gr.jumere macinate

-1 galbenus de ou

-1 lingura de otet

Se amesteca si se framanta bine dupa care se impatura de 3 ori la interval de ¼ ora.(intre impaturari se da la rece)

Apoi se intinde,se taie partate si se ruleaza cornulete ,se ung cu ou si se coc la foc potrivit.

Pogacele cu ,cas.

-250gr. unt

-250 gr. cascaval ras

-4 galbenusuri

-1 lingurita sare

-300 gr. faina

-smantana cat sa obtinem un aluat potrivit de moale

-1 praf de copt

Se intinde,se taie cu paharul forme rotunde se unge cu ou si se presara cu un praf de sare.

Saleuri fragede pentru ceai.

-140 gr. unt

-3 galbenusuri +un praf de sare se freaca spuma.

Se adauga 310 gr. faina ,un cub de drojdie dizolvata in apa calduta.

Se framanta bine si se mai adauga apa pana se obtine un aluat ca si de cozonac.

Se formeaza bastonase care se ung cu ou se presara cu sare si chimin.

Se aseaza in tava,se lasa 15 minute la odihna dupa care se coc la foc iute.

DIN RETETELE STRABUNICII!

Sunt o comoara pe care am descoperit-o recent printre carti vechi.

Caietul cu foile ingalbenite este frumos copertat in piele.Nu am nici cea mai vaga idée de cand este in casa printre carti, dar odata descoperit m-am straduit sa il transcriu si sa aduc la lumina retete care, cred ca au o varsta venerabila.

Toate retetele sunt cu unt sau untura , ca si grasime in compozitie.

Nu ma mir prea tare deoarece nici in retetele bunicilor mele si nici in retetele vechi ale mamei nu am gasit altceva –unt , unura de porc sau pasare.

Va impartasesc si voua cu drag din retetele strabunicii!

Am sa incep cu retete de bombonici , preparate fara coacere.

CUGALE CU CIOCOLATA.

-100 gr. alune prajite si macinate pentru tavalit.

Apoi-

-120 gr. zahar pudra

-1 lingura zahar vanilat

-70 gr. ciocolata rasa

2-3 linguri de apa calduta

Se amesteca totul bine ,se formeaza bilute . La mijlocul fiecarei bilute se pune cate 1 visina din visinata dupa care se tavalesc prin alunele macinate.

Se lasa sa se usuce la aer.

BOMBOANE CU NUCI.

-560 gr. zahar

400 ml. apa se pune la fiert ½ ora la foc mic

Se ia apoi de pe foc si se amesteca siropul pana cand se albeste.

Se adauga 200 gr. nuci macinate-

Se intinde de grosimea unui deget,se taie patratele .

Se lasa la uscat la aer.

NUGAT DE CIOCOLATA.

-3 table de ciocolata rase

-120 gr. unt

-1 galbenus de ou

-zahar dupa dorinta

-1 pumn de migdale curatate,prajite si apoi tocate marunt

Se amesteca bine totul si se aseaza intre 2 foi de napolitane.

Se preseaza cu o planseta de lemn sau o tava cu greutate pusa deasupra .

See taie romburi ,bastoane sau patrate.

NUGAT CU MIGDALE.

-60gr.zahar

-120 gr.unt

-3 galbenuse

Se fierbe zaharul cu untul si galbenusele pana devin crema..

Separat se arde 60 gr.zahar in care se adauga 120 gr.migdale prajite.Dupa racire se macina,apoi se adauga peste crema.

Se aseaza totul intre 2 fio de napolitane.

-

CARNAT DE CURMALE.

-170 gr. curmale taiate marunt

-70 gr. smochine taiate marunt

-100 gr. migdale curatate apoi zdrobite

-100 gr. alone prajite si macinate

-100 gr. ciocolata rasa.

Totul se amesteca pana se leaga

  Cu : 200 gr. zahar praf si 1 lingura de cogniac putina scortisoara si coaja rasa de la 1 lamaie .

Se formeaza carnaciori care se tavalesc prin zahar pudra dupa care se impacheteaza in hartie de pergament si se lasa la uscat.

Dupa uscare se taie rondele sau cilindrii de 4-5 cm.

Salata de ceapa dulce acrisoara!

Pentru 4 persoane:

 1kg. de ceapa rosie sau alba curatata si apoi taiata rondele se pune in apa cu sare pentru 1 ora.

Apoi se scurge si se spala sub jet de apa rece.

Se prepara un amestec de :

-1 cana de apa

-1 lingurita de sare

-2 linguri de zahar sau miere

-4-5 linguri de otet de mere sau 2-3 linguri de zeama de lamiae

-1 lingurita de piper macinat fin.

-3 linguri de ulei de masline sau ulei de porumb presat la rece.

Se toarna peste ceapa se da la rece pentru minim 2 ore ( eu o las in vas acoperit 24 de ore inainte de a o servii)

Este o salata foarte sanatoasa ,gustoasa si care se mananca cu un spor de neimaginat.

Cei care au retineri in a manca ceapa ,din cauza arsurilor gastrice care pot aparea dupa ce se consuma aceasta legume pot incerca aceasta salata fara a avea nici o neplacere in urma consumului.

Am avut surpriza de a nu fi facut suficienta salata de ceapa la o masa cu invitati stiind ca 3 dintre ei nu mananca ceapa din cauza mai sus mentionata.

Tocmai ei au golit castronul si au relatat ca nu au avut nici un inconvenient dupa ,si ca regretul a fost ca nu a fost mai multa.

Incearca,prepara si mananca din aceasta minunata salata si ti se va parea si tie la fel .

Pofta buna!

Sursa –caietul meu de retete culinare sectorul –international.

Cei mai buni cartofi prajiti!

Gustosi si sanatosi.

TIE i-ti plac ,cartofii prajiti ?

Mie da, dar din cauza faptului ca se incarca la prajit cu destul de mult ulei evitam sa ii fac des cu toate ca a-si manca zilnic o farfurioara macar .

Rasfoind sectiunea sfaturi si trucuri sanatoase ,din caietul meu de retete am dat peste ceva ce stiam de mult dar care privea cartofii prajiti in ulei.

Am adaptat reteta la varianta CUPTOR asa ca de mai bine de o luna am bucuria de a aseza pe masa de pranz dumineca alaturi de friptura sa snitele cartofi prajiti in cuptor.Pufosi in interior,crocanti pe dinafara fara a fii nevoie decat de 1 lingura da ulei la realizarea lor.

Cum procedezi ca sa ai pe masa astfel de cartofi :

Cureti cartofii de coaja,ii speli ,apoi ii tai la dimensiunea pe care o doresti ( eu ii tai in 4 sau folosesc aparatul de taiat bastoane de cartofi.

Pui apa la clocotit cu 2 lingurite de sare si cand da in clocot pui cartofii la fiert pentru 3 minute( dupa ce incep sa fiarba )

Ii strecori si lasi sa se scurga cateva minute dupa care ii asezi intr-o tava unsa cu 1 lingura de ulei(asta ca san u se prinda de tava si ii dai la cuptor pentru ½ de ora.

Apoi sunt gata de servit .

Am incercat si varianta cu ,coaja.

Bine spalati (folosesc o periuta pentru unghii rezervata doar pentru bucatarie)  si lasati 20 de minute in apa rece bine sarata.

Se taie la dimensiunea dorita dupa care se procedeaza la fel ca la reteta de cartofi curatati.

Cartofii prajiti la cuptor pot constitui o cina delicioasa asezonati cu pattrunjel verde, presarati cu ,cascaval ras,sau de ce nu insotiti de o minune de salata de ceapa a carei reteta o voi posta  in curand.

Pofta buna!

Chec pufos cu nuca !

Pentru acest dulce pufos si gustos ai nevoie de:

-1 cana faina

-5 oua

-1 cana zahar

-5 linguri ulei

-1 tabla de ciocolata simpla

-100 g nuci

-rahat

-stafide

-esenta de vanilie

-coaja rasa de portocala

Se freaca intr-un vas galbenusurile cu zaharul subtiind continutul cu o lingura de apa calda.

Apoi se adauga  uleiul si ciocolata taiata marunt, nucile trase prin masina de tocat, rahatul si stafidele si esenta de vanilie.

La sfarsit se rade coaja de la o portocala si se amesteca bine.

Bate intr-un alt castron albusurile spuma si amesteca apoi cu amestecul de galbenusuri.

Inglobeaza faina si pune compozitia intr-o tava de cozonac unsa cu ulei si tapetata cu faina.

Pune la cuptor la foc potrivit timp de aproximativ 50 de minute.

Dupa coacere poate fi acoperit cu zahar pudra.

Pofta buna

sursa, caietul meu de retete